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美味健康的“回族餐”,你了解多少?

  • 2020-09-16 00:01:59
  • 來源:互聯網
  • 作者:佚名
  • 欄目:健康
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回族的民間菜,一直是很多極品食客向往的美味佳肴!它有著自己獨特的美食文化,很多人都愛吃“回族餐”卻不知這其中的健康養生觀。


美味健康的“回族餐”,你了解多少?


《黃帝內經》中提到:“食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去?!?/p>


從古至今,就可以看出來,養生之路的開啟標志就是飲食!飲食!飲食!


回醫指出:“飲食之道,莫大于飲食”,因而主張吃佳美、潔凈的食物,反之則禁止食用。即使是佳美的食物,也不能過多食用,尤其不能暴飲暴食,回族在飲、食物選擇上與現代養生理念相吻合。


回族人民更是遵循著嚴格的飲食原則:“不饑不食、食不求飽,少食為百藥之母”,以此就可以看出,回族人民對飲食潔凈的看重程度。


美味健康的“回族餐”,你了解多少?


“牛羊吃百草,百草是百藥”,牛肉具有蛋白含量高,脂肪含量低的特點,享有“肉中驕子”的美稱。早在《本草拾遺》載:“消水腫,除濕氣,補虛,令人強筋骨、壯健?!?/p>


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現代醫學研究證實:牛肉富含氨基酸、維生素B6、鉀、蛋白質等物質,具有增長肌肉、補鐵補血、增強免疫力、抗衰老的作用。


1284年,馬克·波羅來到昆明他看見這里的人們將牛肉“截成小塊,浸在鹽水中,在加幾種香料”然后就這么吃了。放進嘴中味道濃香四溢,在口腔中蔓延,稍嚼一下味道越嚼越香,這就是牛干巴。


云南勤勞的民族善于將肉制作成火腿、臘肉等,而穆斯林文化中牛肉便是不二之選,于是他們則將牛肉創造出一種既方便保存又美味的方法——牛干巴。


在元代,大量的穆斯林從西域、南北進入云南,同時也將一大批獨特的美味帶來了這里。


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穆斯林美食講究不僅要美味養身,還要養性,所以要吃的美食要佳美、衛生、還要合法,這種先進的飲食觀念到了氣候獨特的云南,便碰撞出一大批富有特色的滇系清真菜肴出來,牛干巴便是其中最具特色的一種。


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?云卿牛干巴?


古法手制,傳承匠心

這其中有太多的贊美

可是當所有贊美之詞到了嘴邊

又化成這洶涌澎湃的食欲

油淋牛干巴、跑山涼雞、肺腑雜碎...


油淋牛干巴


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牛干巴順橫紋路切片,厚薄適度。


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起鍋燒油,油溫五成熱下干巴片,待油溫升至七成熱放入干辣椒段,炸至牛干巴翻卷。


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由紅色變白再微微變焦香氣外溢時關火,借余溫稍微翻炸即可撈出盛入盤中。


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一盤美味的油淋干巴就這樣出鍋啦!


跑山涼雞


涼雞的選料考究,以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。


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將仔雞宰殺后,去凈雞毛,放開雞膛洗凈后,以整只雞置于鍋中。


慢慢以清水燙之,但水不宜煮沸,邊煮邊放清水。


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待雞皮明顯萎縮,撈出冷卻后切塊,輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。


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成品的涼雞肉質鮮嫩而甜,輔以適度的酸、甜、麻、辣香料,余味無窮。是宴席和佳肴中的上品,深為群眾喜愛。


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一桌回族菜的靈魂,要數涼雞、涼片和紅燒才能撐起來這桌菜的場面,當然不能缺失洋芋、苞谷酒、咸蛋和其他點綴的菜品,這些年并不太多人做小菜,比方說洋芋片、蕎絲、干把酸菜、熱頭瓜條,小麥糖果等都是絕配!


美味健康的“回族餐”,你了解多少?


想想我都忍不住多喝了半杯糧食老白干

來!樣樣好!

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